List of ingredients in Burmese cuisine
The following is a list of ingredients used in Burmese cuisine. Burmese cuisine utilizes a wide array of vegetables and fruits. Due to influences from India and China, most Burmese dishes use a much wider variety of ingredients than the Indian or Chinese cuisines.
Pa-O women selling vegetables
Ingredients used in Burmese dishes are often fresh. Many fruits are used in conjunction with vegetables in many dishes. The Burmese eat a great variety of vegetables and fruits, and many kinds of meat.
Herbs and spices
Fresh herbs and spices
- sweet basil (ပင်စိမ်းမွှေး)
- cha-om, Acacia pennata leaves (ဆူးပုပ်ရွက်)
- garlic (ကြက်သွန်ဖြူ)
- ginger (ချင်း)
- chili (ငရုတ်သီး အစိမ်း/အခြောက်), dried as well as green
- Chinese chives (ju hpu)
- coriander / cilantro (နံနံပင်)
- lemongrass (စပါးလင်)
- kaffir lime leaves (ဟင်းခတ် အမွှေးအကြိုင် အဖြစ် အဓိကသုံးသော 'ရှောက်'ရွက်တစ်မျိုး။ ထိုင်းရိုးရာ ကျေးလက်ဟင်းလျာ များတွင် အများဆုံး သုံးတာ တွေ့ရသည်။ထိုင်း-ကရင် နယ်စပ်တွင် ဒေသအခေါ် 'ရှောက်နူ'ပင် ဟုခေါ်ကြသည်။
- mint (ပူစီနံပင်)
- onion (ကြက်သွန်နီ )
- pandan (ဆွမ်းမွှေး)
- pepper (ငရုတ်ကောင်း)
Pastes, sauces, and condiments
- Ngapi (fermented fish paste)(စိမ်းစား ငပိ/မျှင်ငပိ)
- Fish sauce (ငံပြာရည်)
- Pon ye gyi, a fermented bean paste (ပုန်းရည်ကြီး)
- Fermented bean sprouts (ပဲတီချဉ်)
- Fermented sesame cake (နှမ်းဖက်ချဉ်)
- fish paste (ရေကြိုငပိ)(ငပိရေ ကြိုရာတွင်သုံးသော ငပိ)
- fermented bean cake (ပဲဖက်ချဉ်)
- Shrimp paste, belacan (စိမ်းစားငပိ/မျှင်ငပိ)
Vegetables
- Asiatic pennywort (မြင်းခွာရွက်)
- asparagus (ကညွှတ်)
- bean sprouts (ပဲပင်ပေါက်)
- bitter gourd (ကြက်ဟင်းခါးသီး)
- cabbage (ဂေါ်ဖီထုပ်)
- carrot (ခါကြက်ဥနီ)
- cauliflower (ပန်းဂေါ်ဖီ/ပန်းပွင့်)
- chayote (ဂေါ်ရခါးသီး)
- Chinese cabbage (မုန်ညှင်းဖြူ)
- cucumber (သခွားသီး)
- Daikon or white radish (မုံလာဥဖြူ), pickled (မုံလာဥချဉ်)
- drumstick, Moringa oleifera (ဒန့်သလွန်သီး)
- eggplant (ခရမ်းသီး)
- gourd (ဘူးသီး) and the young vine (ဘူးညွှန့်)
- green bean (ပဲတောင့်ရှည်)
- Gai lan (ကိုက်လန်)
- lettuce (ဆလတ်ရွက်)
- mustard greens (မုံညှင်းရွက်), pickled (မုံညှင်းချဉ်)
- haricot bean (ပဲကြီး)
- neem leaves, margosa(တမာ ရွက်)
- okra, lady's finger (ရုံးပတီသီး)
- plumeria alba (တရုတ်စကား)
- potato (အာလူး)
- pumpkin (ရွှေဖရုံသီး)
- ridged gourd (ခဝဲသီး)
- roselle leaves (ချဉ်ပေါင်ရွက်)
- snake gourd (ပဲလင်းမြွေသီး)
- spring onions (ကြက်သွန်မြိတ်)
- sesbania grandiflora (ပေါက်ပန်းဖြူ)
- tindora (ကင်းပုံ)
- tomatoes (ခရမ်းချဉ်သီး)
- water spinach (ကန်စွန်းရွက်)
- winter melon=Wax Gourd (ကျောက်ဖရုံသီး)
Lentils
- black-eyed pea (pè loon)
- butter bean (htaw bat pè)
- chickpea (ကုလားပဲ [kələpɛ́])
- chickpea flour (ပဲမှုန့် [pɛ́m̥o̰ʊɰ̃])
- lentils (pè ni lay or pè yaza)
- urad dal, black lentil (မတ်ပဲ [maʔpɛ́])
- winged bean (pè saun yah)
Roots
- banana stem (ငှက်ပျောအူ)
- taro corm (ပိန်းဥ)
- Chinese chive roots(ဂျူးမြစ်)
- bamboo shoot (မျှစ်)
Pickles
- sour fermented bamboo shoot (မျှစ်ချဉ်)
- sour fermented green mango, pressed(သရက်သီးသနပ်/သရက်ချဉ်)
Oils
- Chili oil (ငရုတ်ဆီ)
- Sigyet (ဆီချက်), toasted peanut oil that is often used to dress salads
- Peanut oil (ပဲဆီ [pɛ́zì]
- Sesame oil (နှမ်းဆီ [n̥áɰ̃zi])
Staple foods and other starches
- Paw hsan hmwe
- Glutinous rice (ကောက်ညှင်း [kaʊʔɲ̊ɪ́ɰ̃]), purple variety (ငချိတ် [ŋət͡ɕʰeɪʔ])
- Rice flour (hsan hmohnt [sʰã m̥oũʔ])
Edible fungi
- mushrooms (မှို [m̥ò]
Fruits and nuts
- coconut (အုန်းသီး)
- djenkol (ဒိန်ညှင်း/တညှင်းသီး)
- kaffir lime (shauk thee)
- lime (သံပရာသီး)
- luffa (သပွတ်သီး)
- mango (သရက်သီး), green as well as ripe
- santol(သစ်တိုသီး)
ချဉ်သောအရသာ ရှိသည်။အသားဟင်း နှင့်ရော၍ အချဉ် ချက်စားလေ့ ရှိသည်။ မြန်မာပြည်အောက်ပိုင်း ကရင် /မော်လမြိုင် ဒေသများတွင် တွေ့ရတက်သည်။
Meat and poultry
- beef (အမဲသား)
- chicken (ကြက်သား)
- duck (ဘဲသား)
- chicken/duck/quail Egg (ကြက်ဥ/ဘဲဥ/ငုံးဥ)
- goat /mutton (ဆိတ်သား/သိုးသား)
- pork(ဝက်သား)
- Venison= Game Meat (အမဲလိုက်ခြင်းမှ ရရှိသော 'တော' ကောင်သား)
Fish and seafood
- catfish (ငါးခူ [ŋəkʰù])
- Daggertooth pike conger (nga shwe)
- eel (nga shin)
- hilsa (nga tha lauk)
- mahseer (nga jin)
- mudfish (nga yah)
- Notopteridae fish (nga phe)
- Rohu (Nga gyin)
- sea bass (ka kadit)
- prawns and shrimp (ba zun)
Processed seafood products
- bombay duck (a byè jauk)
- dried fish (nga chauk [ŋa tʃʰauʔ])
- dried shrimp (ba zun jauk [bə zũ dʒauʔ])
- salted fish (nga hsa ne or nga pi gaung)
- sour fermented fish, pressed (nga chin)
- sour fermented shrimp, pressed (ba zun jin)
See also
- Cuisine of Myanmar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.